Shrimp Ceviche

Description:
Panas-panas begini enaknya makan yang seger-seger ya.....
Kali ini mengulas tentang Chevice (citrus marinated sea-food) kegemaran Sila. Aku terus terang nggak demen karena aslinya sea-food yang dipakai mentah hanya direndam air jeruk saja selama minimal 30 menit. Buat yang gemar makan sushi seperti bapaknya Sekar pasti suka makanan satu ini.
Aku sengaja pilih resep udang karena aku suka rasa manisnya & menurutku lebih gampang. Selain itu aku sengaja pilih resep yang udangnya direbus sebentar. Kalau suka sea-food bisa pakai jenis sea-food lainnya seperti tuna, white fish, tilapia, octopus, kerang atau scalop.
Resep diambil dari http://simplyrecipes.com/recipes/shrimp_ceviche/ dengan sedikit modifikasi sesuai bahan yang ada di kulkas.
Selamat mencoba.....

Ingredients:
450 gr udang kupas ukuran sedang/besar
3/4 cup air lemon (kira-kira dari 2-3 bh jeruk lemon)
2/4 cup air jeruk nipis (kira-kira diambil dari 3-4 bh jeruk nipis)
1 cup bawang merah cincang dadu halus.
1 bh cabai serrano (cabai hijau), buang isi & potong dadu
1 bh ketimun, buang isi & potong dadu
3 bh tomat ukuran besar, buang isi & potong dadu
1 cup cilantro (daun ketumbar) cincang. Harus pakai ya.... karena ini yang membuat rasanya otentik.
2 sdm garam untuk merebus udang

Directions:
1. Rebus air di panci besar dengan 2 sdm garam sampai mendidih. Masukkan udang selama 1 menit saja. Jangan merebus udang terlalu lama karena akan membuat udang keras spt karet dan tidak manis lagi. Angkat udang dari air mendidih, dinginkan lalu potong dadu.
2. Campur potongan udang dengan air lemon dan air jeruk nipis, masukkan ke dalam kulkas minimal selama 30 menit.
3. Campur dengan bawang merah & cabai hijau cincang, biarkan di dalam kulkas lagi minimal selama 30 menit.
4. Campur dengan bahan sisa & garam sesuai selera sesaat sebelum disajikan.
5. Sajikan dingin dengan tortila chips (keripik jagung).

Lemon Meringue Pie

Description:
Waduuhh... bahaya nih kalau buku masakanku dibaca Sekar. Dia jadi minta dibuatin macem-macem. Kalau seleranya sama denganku atau suami sih nggak masalah. Lha ini yang dipilih Lemon Meringue Pie. Aku nggak suka yg foamy gini trus aku nggak suka lemon, lidahku peka sama yang asem-asem soalnya :)) Yasud.... demi cintaku padamu nak akhirnya bikin juga dengan ukuran kecil.
Resep aslinya masih pakai buku "Desserts And After-Dinner Treats" dengan judul masakan yg sama.

Ingredients:
Kulit Pie :
1 1/4 cup terigu protein sedang
2 sdt tepung gula
125 gr butter, potong dadu
2 sdm air es

Filling :
1/4 cup tepung maizena
1/3 cup air
1 cup lemon jus (kira-kira dari 2 bh lemon besar)
2 sdt kulit lemon parut
3/4 cup gula pasir halus (caster sugar)
4 bh kuning telur
30 gr butter

Topping :
4 bh putih telur
3/4 cup gula pasir halus (caster sugar)
1 sdt vanila ekstrak



Directions:
1. Campur terigu, gula halus, dan butter dalam food processor atau menggunakan pisau sampai adonan tampak berbutir-butir. Masukkan air, aduk lagi sampai rata. Tipiskan adonan dengan digiling, tempatkan di loyang pie ukuran 23 cm yang sudah diberi sedikit minyak, tusuk-tusuk dengan garpu. Masukkan ke dalam lemari pendingin minimal 20 menit.
2. Masukkan kulit pie ke dalam oven yg sudah dipanaskan dulu dengan suhu 180C. Masak kurang lebih selama 30 menit atau sampai kulit pie kuning kecoklatan. Dinginkan.
3. Campur tepung maizena dengan sedikit air sampai larut rata. Campur sisa air dengan lemon jus, gula, dan parutan kulit lemon. Aduk sampai gula larut. Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata. Rebus dengan api kecil sampai mendidih dan kental. Matikan api.
4. Kocok lepas kuning telur, beri 1 sendok sayur adonan lemon ke dalam kocokan telur, aduk rata. Masukkan adonan telur ke dalam adonan lemon. Aduk rata, lalu nyalakan api kecil, masak lagi selama kurang lebih 1 menit. matikan api, dan dinginkan.
5. Aduk putih telur dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, masukkan gula dan vanilla ekstrak, mixer lagi sampai kaku.
6. Taruh lemon filling di atas kulit pie, ratakan. Taruh busa putih telur (topping) diatasnya, bentuk sesuai selera. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 150C di rak paling atas selama kurang lebih 20 menit atau sampai meringue kecoklatan.

Classic Italian Lasagna

Description:
Siapa bilang chef langsing diragukan kenikmatan hasil masakannya. Aku beberapa kali coba resepnya Giada De Laurentiis, salah satu chef paling cantik di Food Network dan salah satu tutor di acara The Next Food Network Star. Pertama-tama aku kesengsem dengan senyum khasnya Giada di TV, lalu jadi pengen coba resep-resep masakan Italianya deh. Resep yang aku coba kali ini Lasagna. Sengaja belajar yang klasik dulu dengan penambahan jamur, ntar kalau sudah pinteran dikit mau coba yang variasi. Aku copy paste resep aslinya yang panjaaaaang..... Sedang buru-buru mau antar Sekar belajar piano nih he..he... alasan padahal malas translate

Ingredients:
Bechamel Sauce:
• 5 tablespoons unsalted butter, plus 2 tablespoons for the lasagna
• 1/2 cup all-purpose flour
• 4 cups whole milk at room temperature
• Pinch freshly grated nutmeg
• 1 1/2 cups tomato sauce, recipe follows
• Salt and white pepper
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• 1 pound ground chuck beef
• Salt and pepper
• 1 1/2 pounds ricotta cheese
• 3 large eggs
• 1 pound lasagna sheets, cooked al dente
• 2 packages (10 ounces each) frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry. (Aku pakai 1 ikat bayam kecil & 10 bh jamur merang potong2)
• 3 cups shredded mozzarella
• 1/4 cup freshly grated Parmesan

Simple Tomato Sauce:
• 1/2 cup extra-virgin olive oil
• 1 small onion, chopped
• 2 cloves garlic, chopped
• 1 stalk celery, chopped
• 1 carrot, chopped
• Sea salt and freshly ground black pepper
• 2 (32-ounce) cans crushed tomatoes
• 2 dried bay leaves
• 4 tablespoons unsalted butter, optional


Directions:
Preheat oven to 375 degrees F.

Bechamel sauce:
In a 2-quart pot, melt 5 tablespoons of butter over medium heat. When butter has completely melted, add the flour and whisk until smooth, about 2 minutes. Gradually add the milk, whisking constantly to prevent any lumps from forming. Continue to simmer and whisk over medium heat until the sauce is thick, smooth and creamy, about 10 minutes. The sauce should be thick enough to coat the back of wooden spoon. Remove from heat and add the nutmeg and tomato sauce (direction below) Stir until well combined and check for seasoning. Set aside and allow to cool completely.

In a saute pan, heat extra-virgin olive oil. When almost smoking, add the ground beef and season with salt and pepper. Brown meat, breaking any large lumps, until it is no longer pink. Remove from heat and drain any excess fat. Set aside and allow to cool completely.
In a medium sized bowl, thoroughly mix the ricotta and eggs. Season with salt and pepper. Set aside.

Into the bottom of a 13 by 9-inch baking dish, spread 1/3 of the bechamel sauce. Arrange the pasta sheets side by side, covering the bottom of the baking dish. Evenly spread a layer of all the ricotta mixture and then a layer of all the spinach. Arrange another layer of pasta sheets and spread all the ground beef on top. Sprinkle 1/2 the mozzarella cheese on top of the beef. Spread another 1/3 of the bechamel sauce. Arrange the final layer of pasta sheets and top with remaining bechamel, mozzarella and Parmesan cheeses. Cut the remaining 2 tablespoons of butter into 1/4-inch cubes and top lasagna.

Line a large baking sheet with aluminum foil. Place lasagna dish on top, cover and put on the middle rack of the oven and bake until top is bubbling, about 30 minutes. Remove cover and continue to bake for about 15 minutes.

Simple Tomato Sauce :
In a large casserole pot or Dutch over, heat oil over medium high heat. Add onion and garlic and saute until soft and translucent, about 5 to 10 minutes. Add celery and carrots and season with salt and pepper. Saute until all the vegetables are soft, about 5 to 10 minutes. Add tomatoes and bay leaves and simmer uncovered on low heat for 1 hour or until thick. Remove bay leaves and check for seasoning. If sauce still tastes acidic, add unsalted butter, 1 tablespoon at a time to round out the flavors.
Add 1/2 the tomato sauce into the bowl of a food processor. Process until smooth. Continue with remaining tomato sauce.

If not using all the sauce, allow it to cool completely and pour 1 to 2 cup portions into freezer plastic bags. This will freeze up to 6 months.

Summer Fruit Tart

Description:
Musim panas identik dengan buah berlimpah. Sudah harganya jauh lebih murah rasanya lebih manis lagi. Setelah bosan dibuat smoothie, jadi ingin buat pie. Resep asli aku ambil dari Summer Berry Tart di buku Dessert and After-Dinner Treats terbitan Confident Cooking. Resep kulit pienya tidak pakai kuning telur, agak lain dengan kulit pie yang biasa aku buat. Tapi rasanya enak juga kok.

Ingredients:
Kulit Pie
1 cup tepung serbaguna
90 g butter, potong kecil-kecil
2 sdm gula halus
1-2 sdm air dingin

Filling :
3 bh kuning telur
2 sdm tepung maizena
2 sdm gula pasir halus
1 cup susu cair
1 sdt vanilla essence
10 bh Strawberry
2 bh kiwi
blueberry
2 sdm gelatin,rebus dengan sedikit air untuk olesan buah.

Directions:
Kulit pie :
1. Masukkan tepung, gula halus, dan butter ke dalam food processor selama kurang lebih 15 detik. Tambahkan air, putar lagi sampai tercampur rata. kalau tidak ada food processor bisa juga pakai mangkok dan diaduk-aduk pakai pisau dengan gerakan memotong.
2. Tipiskan adonan agar cukup menutup loyang pie ukuran 20 cm. bentuk pinggirannya lalu tusuk2 dengan garpu dan masukkan ke dalam pendingin selama 30 menit.
3. Taruh kertas roti diatas kulit pie lalu beri kacang2an atau beras diatasnya, oven dengan suhu 350F selama kurang lebih 15 menit. Keluarkan kacang2an/beras & kertas lalu panggang lagi sampai kulit pie kuning kecoklatan. Dinginkan.

Filling :
1. Campur tepung maizena, gula, dan kuning telur, aduk dengan whisk sampai berwarna agak memutih.
2. Panaskan susu dengan api sedang sampai hampir mendidih. Matikan api. Tuang sedikit kedalam campuran telur, aduk rata lalu tuang kembali ke dalam susu panas, aduk rata. Nyalakan api kecil, aduk terus dengan whisk sampai mengental kurang lebih selama 3 menit. Matikan api, dinginkan adonan.
3. Setelah dingin tuang adonan isi ke atas kulit pie yg telah dingin. Hias dengan buah-buahan. Olesi buah dengan larutan gelatin (aku tidak pakai).
Sajikan segera.

Hakau Udang

Description:
Sudah lama pengen bikin hakau karena Sekar demen banget makan hakau.
Cuma males.... kebayang deh susahnya bikin hakau.
Ternyata nggak sesusah yang aku bayangin, cuma pas melipat bentuknya aja perlu latihan lagi.
Kata suamiku lumayan deh sekarang bisa makan hakau homemade tanpa msg.
Resep dapat dari Ci Wang Mei di sini Makasih ya Ci...
Resep aku modifikasi dikit dengan penambahan jahe dan angcui biar lebih manteb dan nggak amis.
Aku tambahkan kucai karena kebetulan sdg panen kucai (chives) dan biar ada sayurnya dikit.

Ingredients:
Bahan isi :
300 gr udang kupas, potong2
200 gr kucai (chives) atau kalau nggak ada pakai daun bawang
2 sdm tepung sagu
1 sdm minyak Wijen
1 cm jahe, parut
1 sdm angciu (kalau suka)
1 sdt Garam
¼ sdt Lada
½ sdt Gula

Bahan kulit :
150 gr tepung tang Mien
sedikit garam
50 gr tepung sagu/tapioka
2 sdm minyak sayur
250ml air mendidih (harus, biar tepungnya jadi setengah matang dan jadi lentur)

Directions:
Isi :
Aduk semua bahan isi hingga tercampur rata

Kulit
1. Aduk rata tepung dan garam, masukkan air mendidih aduk dengan sendok sampai rata, masukkan minyak goreng aduk rata lagi.
2. Biarkan agak dingin lalu uleni hingga kalis.
3. Tipiskan adonan setipis mungkin, agar hasil akhirnya transparan. Cetak bentuk lingkaran kira2 7cm.
4. Isi dengan 1 sdm bahan isi, bentuk lipatan2 seperti wonton.
5. Kukus selama kurang lebih 10-15 menit. Hidangkan hangat dengan saus sambal.

Bolu Kukus Gula Merah

Description:
Nggak pernah demen yang namanya bolu kukus, nggak tau kenapa.
tapi pas Nining posting resep bolkus pakai gula merah kok mendadak ngiler.
Beneran langsung deh mampir terus di resep ini lalu siapin bahan dan mulai eksyen......
Selama proses ngukus jadi berdebar2 takut kena kutukan bolkus akibat tidak hobby memakannya ha..ha..
Ternyata berhasil saudara-saudara dan laris manis ketika dibawa ke kelas malamku.
Mereka pada heran sama rasanya dan tambah takjub ketika aku bilang kalau ini nggak dioven tapi dikukus.
"No such things like this without putting in the oven" begitu kata guruku hi..hi..hi..
Rasanya enak, jadi inget rasa tiwul ayu yang resepnya aku ajarkan ke ibu2 PKK pas jaman aku KKN di Desa Jadi, Tuban 15 thn lalu.
kebayang nggak sih aku yg nggak bisa masak kala itu ngajarin ibu-ibu bikin kue ha..ha..ha... Nggak tau deh resep kuno itu sekarang dimana.


Ingredients:
2 butir telur
400 gr gula merah/gula palem.
3 lembar daun pandan (tambahan dari aku)
100 gr gula pasir
500 gr terigu serba guna.
1 sdt soda kue
1/2 sdt baking powder
250 ml minyak goreng

Directions:
1. Rebus gula merah dengan 400ml air dan daun pandan sampai gula larut, saring, dinginkan.
2. Didihkan air dalam kukusan.
3. Kocok gula pasir, telur, baking powder, soda kue sampai kental dan pucat.
4. Kecilkan mixer, masukkan terigu, air gula merah dan minyak secara bergantian.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh.
6. Kukus dalam kukusan yang telah mendidih, selama 25-30 menit.

Catatan :
* Tutup kukusan dibungkus serbet supaya air tidak menetes.
* Selama mengukus, tutup kukusan tidak boleh dibuka (biar bolu tertawa dengan sukses).

Muffin Apel

Description:
Pas mudik bulan Maret lalu sempat ketemuan sama ibunya Putri. Padahal aku mendadak lho bilang mau berkunjung, begitu sampai ke rumah beliau, sebuah kado dibungkus kertas ungu cantik warna kesukaan beliau ini sudah menunggu kedatanganku :)) Salah satu isinya buku seri masak Primarasa ttg Aneka Muffin. Ada tulisan love.. love..nya lagi dibelakang bukunya. Makasih ya mbak Rachmah.....
Aku baru coba resep Apel muffin, kebetulan ada banyak apel, trus Sekar suka lagi. Ini juga jadi salah satu menu alternatif sarapan pagi Sekar & bapaknya.

Ingredients:
250 gr terigu serbaguna, ayak
25 gr susu bubuk
1/2 sdt garam
75 gr gula pasir
100 gr brown sugar
1/4 sdt cengkih bubuk (aku pakai 1 bh cengkeh yg dihaluskan/uleg)
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/8 sdt pala bubuk (kalau bisa pakai pala utuh yg dihaluskan langsung krn aromanya beda)
1 1/2 sdt baking powder
1/4 sdt soda kue
300 gr apel hijau, kupas & cincang kasar (aku pakai apel fuji & red del)
90 gr kismis
40 gr walnut, panggang, cincang kasar
2 butir telur ukuran besar
125 gr cream cheese, haluskan dgn garpu
40 gr mentega, lelehkan
1/4 sdt vanili bubuk

Taburan :
3 sdm gula bubuk
1/2 sdt kayu manis bubuk

Directions:
1. Panaskan oven dengan suhu 200C. Siapkan loyang muffin isi 12 dgn volume @ 100ml, alasi setiap lubang dgn mangkuk kertas.
2. Campur bahan kering dalam mangkuk, aduk rata, sisihkan.
3. Campur cream cheese, mentega, vanili, dan telur dalam mangkuk besar, aduk rata. Masukkan apel, kismis, dan walnut, aduk rata.
4. Masukkan campuran bahan kering ke dalam campuran apel, aduk menggunakan spatula/sendok asal tercampur saja (kira2 5 kali adukan).
5. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin hingga hampir penuh. panggang selama kurang lebih 25 menit hingga matang atau kuning kecoklatan.
6. Keluarkan loyang dari oven, biarkan selama 5 menit. Pindahkan muffin ke atas rak kawat, biarkan hingga hangat. Taburi dengan campuran gula dan kayu manis bubuk.