Empanada

Description:
Sedang rajin belajar masak makanan Spanish nih....
Setelah Ceviche udang kemarin, hari ini bikin Empanada. Pertama kali tahu aku pikir seperti Panada dari daerah Sulawesi. Bentuknya seperti pastel tapi dipanggang. Kulitnya lebih seperti kulit pie dan isinya berasa khas makanan Spanish yg beraroma jinten. Pakai buah olive hijau, kismis, dan oregano lagi. Pokoknya khas banget. Disini biasa dijumpai di Mexican resto.
Resep aslinya dari sini dengan sedikit modifikasi dan penambahan kismis seperti resep empanada dari Peru.

Aku cuma bikin 1/2 resep, cukuplah untuk kami bertiga. Sempat aku bagi ke Ms. Rachel, guru pianonya Sekar. Lalu aku, Sekar, dan Sila pergi ke taman terdekat untuk piknik merayakan telah selesainya buku ke 2 pelajaran piano Sekar. Ini akal-akalanku saja biar Sekar semangat belajar piano, mengingat Sekar suka banget sama hal2 sepele tapi detail begini untuk merayakan sesuatu. Sudah seperti orang bule aja anakku he..he..he...

Ingredients:
Dough for empanadas mendocinas
(makes about 20 medium or 30 small empanadas)
3 cups flour
1 egg yolk
½ cup of grasa – lard or butter or mix of both (aku pakai butter)
¾ cup to 1 cup of warm milk
½ tsp salt

Beef picadillo filling
1 lb ground beef
3 cup dice white onions (bawang bombay)
2 tbs butter
2 tbs smoked paprika
2 tbs chili powder or any ground hot pepper (aku tdk pakai)
1 tbs finely chopped fresh oregano (aku pakai 1/2 sdt oregano kering)
½ tbs ground cumin
1 bunch green onions, finely chopped
¼ cup sliced green olives
1/2 cup raisin
Salt and pepper

3 boiled eggs, sliced
1 egg white and yolk separated and lightly whisked


Directions:
Kulit :
Campur bahan kering dalam food processor, lalu masukkan butter, putar beberapa kali saja sampai adonan asal campur saja/lepas-lepas. Masukkan kuning telur, putar lagi beberapa kali saja. Terakhir masukkan susu hangat, putar lagi sampai rata. Bisa juga menggunakan pisau/ pisau pastry dengan gerakan memotongKeluarkan dari food processor, ratakan lalu masukkan dalam lemari pendingan minimal 30 menit. Giling tipis, cetak dengan cetakan lingkaran diameter 10 cm atau lebih besar lagi. Bisa langsung digunakan atau bisa dimasukkan ke dalam freezer sebelum digunakan.

Isi
1. tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling. tumis sampai berubah warna.
2. Masukkan sisa bahan selain daun bawang, aduk rata sampai matang. terakhir masukkan daun bawang, aduk rata.
3. Ambil kulit, taruh adonan isi dan satu potong telur rebus. Lem kulit dengan putih telur, rekatkan. Tekan-tekan bagian pinggir dengan garpu.
4. Semir dengan kuning telur, lalu panggang dengan suhu 350 F sampai matang.

Shrimp Ceviche

Description:
Panas-panas begini enaknya makan yang seger-seger ya.....
Kali ini mengulas tentang Chevice (citrus marinated sea-food) kegemaran Sila. Aku terus terang nggak demen karena aslinya sea-food yang dipakai mentah hanya direndam air jeruk saja selama minimal 30 menit. Buat yang gemar makan sushi seperti bapaknya Sekar pasti suka makanan satu ini.
Aku sengaja pilih resep udang karena aku suka rasa manisnya & menurutku lebih gampang. Selain itu aku sengaja pilih resep yang udangnya direbus sebentar. Kalau suka sea-food bisa pakai jenis sea-food lainnya seperti tuna, white fish, tilapia, octopus, kerang atau scalop.
Resep diambil dari http://simplyrecipes.com/recipes/shrimp_ceviche/ dengan sedikit modifikasi sesuai bahan yang ada di kulkas.
Selamat mencoba.....

Ingredients:
450 gr udang kupas ukuran sedang/besar
3/4 cup air lemon (kira-kira dari 2-3 bh jeruk lemon)
2/4 cup air jeruk nipis (kira-kira diambil dari 3-4 bh jeruk nipis)
1 cup bawang merah cincang dadu halus.
1 bh cabai serrano (cabai hijau), buang isi & potong dadu
1 bh ketimun, buang isi & potong dadu
3 bh tomat ukuran besar, buang isi & potong dadu
1 cup cilantro (daun ketumbar) cincang. Harus pakai ya.... karena ini yang membuat rasanya otentik.
2 sdm garam untuk merebus udang

Directions:
1. Rebus air di panci besar dengan 2 sdm garam sampai mendidih. Masukkan udang selama 1 menit saja. Jangan merebus udang terlalu lama karena akan membuat udang keras spt karet dan tidak manis lagi. Angkat udang dari air mendidih, dinginkan lalu potong dadu.
2. Campur potongan udang dengan air lemon dan air jeruk nipis, masukkan ke dalam kulkas minimal selama 30 menit.
3. Campur dengan bawang merah & cabai hijau cincang, biarkan di dalam kulkas lagi minimal selama 30 menit.
4. Campur dengan bahan sisa & garam sesuai selera sesaat sebelum disajikan.
5. Sajikan dingin dengan tortila chips (keripik jagung).

Tres Leches Cake (Cake 3 susu)

Description:
Ini hasil karyaku ketika diserang jetlag sehabis pulang ke Indonesia minggu lalu. Aneh aja mata kami bisa terang benderang kalau malam hari sampai subuh, sedangkan kalau pagi sampai menjelang sore mata ini rasanya lengket..ket..ket... he..he..he...
Cake ini sengaja dipilih untuk memenuhi janjiku kepada Rachmah Setyawati teman foodbloggerku yg akhirnya ketemu darat juga di Surabaya. "Mbak Rachmah ini lho penampakan cake yang dipromosiin Sila suamiku yang katanya uenaaakk... itu" he..he..he... Bagi milk lover cake ini memang bener2 asoyy...... Selamat menikmati......


Ingredients:
3/4 cup butter
1 1/2 cup gula
9 kuning telur ukuran besar
1 sdt vanila extract
2 cup tepung terigu serbaguna
1 1/2 sdt baking powder
sedikit garam
1 cup susu cair

9 putih telur
1 sdt cream of tartar
(kocok sampai kaku)

Cream Syrup
2 cup heavy whipping cream
1 kaleng (12 oz) evaporated milk
1 kaleng (14 oz) susu kental manis
1 sdm rhum (jika suka)
(aduk rata dengan wisk)

Whipped Topping
2 cup heavy whipping cream
3 sdm gula
(kocok sampai mengembang)

Topping
Strawberry

Sumber http://allrecipes.com/recipe/tres-leches-iii/detail.aspx


Directions:
1. Campur tepung, baking powder dan garam, ayak dan sisihkan.
2. Kocok putih telur dan cream of tartar sampai kaku, sisihkan.
3. Kocok butter dan gula sampai mengembang. Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus dikocok, lalu masukkan vanila.
4. Masukkan campuran tepung sedikit-sedikit bergantian dengan susu cair ke dalam adonan sampai habis dan tercampur rata.
5. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan. Aduk pelan-pelan dengan spatula.
6. Masukkan dalam loyang ukuran 9 x 13 inch lalu masukkan ke oven yang sudah dipanaskan dahulu dengan suhu 350F (175C). Panggang cake selama kurang lebih 30-40 menit.
7. Keluarkan cake dari oven, biarkan dingin, lalu keluarkan dari cetakan, tempatkan dalam piring saji. Tusuk-tusuk cake dengan tusuk sate sebanyak kurang lebih 60 tusukan, lalu biarkan dingin kurang lebih 30 menit dalam suhu ruangan.
8. Tuangkan campuran susu (cream syrup) dengan menggunakan sendok sayur ke atas cake. Usahakan terserap rata, kalau ada cairan susu yang merembes kebawah, ambil dengan sendok tuang lagi ke cake.
catatan : Untuk menandai agar cake kita tidak terlalu basah (over soak)campuran susu (cream syrup) yang kita buat akan tersisa kira-kira kurang dari 1/3 bagian.
9. Masukkan cake ke dalam kulkas selama 4 jam, lalu hias dengan whipping cream dan hias dengan buah-buahan segar.

MFM#18 : Tamales

Description:
Dari dulu pengen banget belajar makanan khas Mexico ini, mumpung aku tinggal disini dan bahan2nya ada. Kendalanya suamiku nggak suka, jadi harus cari mangsa dulu buat makan hasilnya he..he...he... Resepnya aku dapat dari teman yg orang Mexico, rasanya lumayan miriplah seperti yg temanku bawa waktu itu. Resep ini aku persembahkan buat acaranya mbak Ienas,MFM#18 dengan tema tepung.


Ingredients:
Tamales
500 gr daging tanpa lemak (sapi atau ayam atau pork)
3 1/2 cup air
1 bh bawang bombay ukuran kecil, potong2 menjadi 8 bagian
1bh bawang putih
1 1/2 sdt garam
1 1/3 cup saus cabai merah
1/2 cup shortening
2 cup masa harina (tepung jagung)
1/2 sdt baking powder
15 bh kulit jagung kering, rendam 20 menit dalam air hangat.

Saus Cabai Merah
5 bh cabai merah besar kering ( jenis Anaheim, Passila, New Mexico atau California)
2 bh bawang putih
2/3 sdt jintan bubuk
1 sdt tepung terigu protein sedang (all porpuse flour)
1 sdt olive oil atau margarin cair



Directions:
Saus Cabai Merah
1. Buang tangkai cabai, buang biji, dan panggang selama 2-5 menit dalam oven dgn suhu 350F sampai berbau manis. Usahakan jangan gosong.
2. Rendam cabe yg telah dipanggang dengan 3 cup air panas selama 30 menit.
3. Masukkan cabai dan 1 cup air rendaman dalam blender bersama bawang putih dan jintan bubuk, blender sampai halus. Sisa air rendaman jangan dibuang.
4. Masak tepung dan olive oil dengan api sedang sampai kecoklatan, lalu masukkan cabai yg sudah diblender halus. Aduk rata dan masak tanpa tutup selama 5-10 menit atau sampai mengental. Jika terlalu kental tambahkan sisa air rendaman cabai sampai mencapai kekentalan yg diinginkan. Hasil akhir kira-kira 1 1/3 cup.

Tamales :
1. Masak daging, bawang putih, bawang bombay, dan air dalam panci tertutup, dengan api kecil sampai daging empuk (kira2 2 jam untuk sapi atau pork), sisakan air kaldu menjadi 2 cup.
2. Untuk isi, ambil daging, dinginkan, lalu suir2 dengan 2 buah garpu.
Campur daging suir dengan saus cabai merah, aduk rata dan masak dalam panci tertutup kira2 selama 10 menit. Dinginkan.
3. Kocok shortening dengan kecepatan sedang sampai mengembang.
Campur tepung jagung,garam, dan baking powder sampai rata. Masukkan campuran tepung dan 2 cup air kaldu ke adonan shortening sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
3. Ambil kulit jagung, pastikan tidak basah. Ambil 2 sendok makan adonan tepung jagung, letakkan di tengah-tengah kulit jagung, ratakan, lalu taruh 1 sendok makan adonan isi ditengah2nya. Bungkus rapi.
4. Kukus selama 40 menit, disajikan hangat.

MFM#16 : 7 Seas Soup

Description:
Ini pertama kali aku ikutan ajang MFM. MFM#16 kali ini temanya soup, hostnya mbak Vin. Pilih 7 seas soup krn salah satu menu fave kami kalau makan ke El Korita, mexican restoran di dekat tempat tinggal kami. Resepnya ngarang sih tapi lumayan mirip kok. Nggak tahu pasti kenapa mereka kasih nama 7 seas soup, mungkin karena isinya 7 jenis mahluk dalam laut alias teman2nya spongebob. Kaliii.....he..he.... Karena kalau aku perhatikan dalam supnya ada snow crab, squid, scalop, ikan tilapia(rasanya seperti ikan mujahir), udang, kerang dg kulitnya, dan tiram/oyster yang disajikan mentah. Makan tiram mentahnya pakai jeruk nipis, rasanya seperti agar2, paling banter aku bisa makan 2 ekor aja. Geliiiiiii.......... Katanya sih biar greng walaaahhhhh!! Bisa2nya mereka aja apa2 biar greng he..he...


Ingredients:
Kepiting (aku pakai 4 buah capit2nya/tangan kakinya snow crab)
200 gr udang besar, kupas kulitnya
1 ekor ikan tilapia fillet,
4 buah cumi besar, potong2
250 gr kerang kecil2 dengan kulitnya
100 gr scalop
1 bh bawang bombay, potong besar2
2 bh bawang putih, haluskan
1/2 sdt merica
1/4 sdt jintan bubuk
2 lbr bay leaf
1 ruas jahe, geprek
2 buah tomat ukuran besar, kupas kulit dan blender. Bisa pakai tomat kalengan.
11/2 liter air
2 bh wortel, kupas, potong2 besar
1 bh paprika, boleh merah atau warna apa aja.
1 bh daun seledri potong2
2 bh daun bawang, potong2
1 genggam daun ketumbar/cilantro cincang kasar


Directions:
1. Tumis bawang putih dan bombay sampai harum, masukkan tomat yang sudah diblender, air, merica, jintan, jahe, dan bay leaf. Rebus agak lama sampai bau mentah tomatnya hilang, tambahkan garam dan sedikit gula.
2. Masukkan wortel, masak setengah matang.
3. Masukkan kepiting, kerang, udang dan ikan, rebus sampai mendidih saja. Jangan terlalu lama karena kalau lama seafoodnya jadi keras spt karet.
4. Masukkan paprika, daun seledri, daun bawang dan cilantro, matikan api. Sajikan panas dengan jeruk nipis dan cabai rawit yang diuleg sedikit.