Chocolate French Macaron

Description:
Penasaran sama jajanan Perancis yang kesannya mewah ini. Mewah karena bentuk dan warnanya imut & keren. Mewah juga karena konon bikinnya susah alias harus cermat dan hati-hati. Berbekal resep teman-teman food blogging dan googling juga di dunia maya, aku beranikan diri bikin. Hasilnya berhasil keluar kaki!! Sekar dan bapaknya suka. Jangan tanya aku ya... aku nggak demen karena menurutku terlalu manis.

Ingredients:
Kulit Macaron :
3 putih telur (90 gr)
40 gr gula pasir halus (haluskan dengan blender)
175 gr gula bubuk halus (powdered sugar)
125 gr tepung almond (bisa buat sendiri dari almond diblender lalu diayak halus)
½ sdt pasta coklat, pasta pandan, atau beberapa tetes pewarna sesuai selera.

Chocolate Ganache :
1/2 cup heavy cream
150 gr dark chocolate atau semi sweet chocolate


Directions:
Cara membuat kulit Macaron:
1. Alasi loyang kue kering dengan kertas roti (parchement paper) yang sudah digambar-lingkaran2 dengan diameter kira-kira 4 cm dan diberi jarak kira-kira 1 cm.
2. Campur tepung almond dan tepung gula, masukkan food processor/blender, proses sampai tercampur rata, lalu ayak. Ini untuk meminimalkan penggumpalan.
3. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah, naikkan kecepatan ketika putih telur mulai naik dan masukkan gula pasir halus. Kocok terus sampai mengembang berhenti ketika putih telur mengembang stiff peak dengan ciri2 kokoh dengan warna agak mengkilat ( kira-kira 5-7 menit). Jangan overbeat ya nanti kulit macaronnya pecah-pecah ketika dipanggang.
4. Masukkan pewarna dan campuran tepung almond & gula halus. Aduk rata kira-kira maksimal hanya 50 kali adukan.
5. Masukkan dalam kantong pastry/kertas dengan spuit pastry lubang kira2 ½ cm. Kalau nggak punya cukup kantong plastic dilungangi kira-kira ½ cm. Spuitkan di Loyang kue kering yg sudah kita siapkan sebelumnya. Diamkan 30 menit – 60 menit permukaan adonan kering ketika dipegang.
6. Oven dengan suhu 150C (300F) selama kurang lebih 8-10 menit tergantung ukuran macaron. Ingat sampai keluar kakinya ya… Itu berarti French macaron kita sukses!!
7. Keluarkan dari oven, biarkan dingin lepaskana dari kertas roti. Kalau kesulitan beri beberapa tetes air di kertas roti, biarkan beberapa saat, lalu lepaskan.
8. Olesi dengan coklat ganache, hidangkan. Kalau belum digunakan masukkan dalam wadah kedap udara dan masukkan kedalam lemari pendingin untuk menghindari melempem/lembek.

Mpek Mpek Palembang

Description:
Ceritanya bersih-bersih freezer, ternyata masih punya pasta ikan. Biasanya memang nyetok buat dibikin siomay atau mpek mpek. Tapi sdh 2 bulan ini tiba-tiba Sila ikut-ikutan aku yang nggak makan daging. Jadi buah simalakama buat aku deh. Aku harus menghabiskan sisa-sisa daging di freezer, masak, dan terpaksa makan sendiri. Untung hamilku sdh mulai tua, jadi sudah bisa deal dengan rasa daging lagi. Resep dapat dari beberapa resep di internet yang aku banding-bandingkan dan aku modifikasi.

Ingredients:
Bahan mpek mpek :
200 gr daging ikan tenggiri dingin (aku pakai fish paste)
125 ml air es, atau ditimbang kira-kira 125 gr
2 siung bawang putih, parut halus (Aku pakai 2 sdm bawang putih goreng dihaluskan)
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
125 gr tepung tapioka
1 sdm tepung terigu
2 sdm minyak goreng
15 bh kucai, iris tipis untuk campuran bahan mpek mpek lenjer. (kebetulan panen kucai, dan biar cantik saja)

Bahan isi untuk mpek mpek kapal selam : 1 butir telur + sedikit garam, dikocok lepas. Kalau kesulitan bisa pakai telur rebus.

Bahan cuko :
200 gr gula aren
600 ml air
25 gr asam jawa (aku pakai 3 sdm pasta asam)
1 sdm tongcai (kalau nggak ada bisa skip, tapi rasanya beda)
5 buah cabe rawit merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt garam
2 sdm kecap manis

Directions:
Cara membuat mpek mpek:
- Ke dalam food processor masukkan daging ikan, setengah bagian air, bawang putih, garam, dan gula. Proses hingga menggumpal. Masukkan sisa air proses lagi hingga rata.
- Masukkan tepung, proses sebentar saja hanya hingga adonan tercampur rata.
- Masukkan minyak goreng, proses sebentar hingga adonan tercampur rata. (Tekstur adonan memang lembek)
- Siapkan wadah datar yg cukup luas (Loyang kue kering), taburi dengan tepung tapioka.
- Sendokkan adonan di atasnya, baluri kedua tangan dengan tepung tapioka, supaya ketika membentuk adonan tidak menempel di tangan. bentuk adonan bulat panjang untuk bentuk lenjer. sedangkan untuk mpek mpek kapal selam, potong dari bentuk lenjer tadi, pegang dengan tangan kiri, bulatkan sedikit, buat lubang dengan menggunakan lalu isikan sesendok teh kocokan telur setengah tinggi lubang, biar waktu ditutup telurnya tidak meluap keluar karena kepenuhan. Tutup lubang dengan merapatkan sisi-sisi lubang seperti bentuk mpek mpek kapal selam.
- Rebus dalam air mendidih yg banyak dan sudah ditambahkan sedikit minyak goreng agar ketika direbus tidak berbusa dan hasilnya mengkilat. Khusus untuk mpekmpek kapal selam, setelah dibentuk harus segera direbus supaya isinya isinya tidak merembes keluar.
- Goreng dengan api sedang sampai kering sebelum dihidangkan dengan mie kuning rebus, potongan dadu ketimun dan disiram cuko.

Cara membuat cuko:
- Rebus air bersama gula aren, asam jawa, dan tongcai. Didihkan dengan api sedang selama 15 menit, saring.
- Didihkan kembali, masukkan bawang putih dan cabe rawit yg sudah ditumbuk kasar. Aduk, masukkan sisa bahan. Matikan api, dinginkan. Saring kembali. Cicipi, sesuaikan bumbu dengan selera masing-masing.