Zucchini, Mushroom and Smoke Mozzarella Quiche

Description:
Sejak nambah beban pekerjaan, aku jadi jarang banget santai di hari biasa. Alhasil jadi kangen banget mainan oven. Kalau masak sih tiap hari masak. Tapi kangen praktikum rese2 baru. Beginilah kalau cita2 jadi peneliti kandas he..he..he..
Kali ini aku coba Quiche. Resep diambil dari perpaduan resep "New New Orleans Cooking", by Emeril Lagasse and Jessie Tirsch dan majalah Cooking light yang selalu aku baca ketika menunggu Sekar kursus piano. Selain itu aku sesuaikan juga dengan lidahku yg tidak terlalu suka pork, makanya ham aku ganti daging cincang & smoke mozzarella sbg ganti sensasi smoke di ham. Selamat mencoba juga teman :)

Ingredients:
Kulit pie gurih :
1 1/4 cup tepung terigu serbaguna
2 sdt Emeril's Essence, resep dibawah
1/2 sdt garam
115 gr butter, potong dadu kecil
3-4 sdm air es jika diperlukan

Emeril's ESSENCE Creole Seasoning (also referred to as Bayou Blast)
2 1/2 tablespoons paprika powder
2 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 tablespoon dried oregano
1 tablespoon dried thyme

Isi :
2 sdm butter
1 sdm olive oil
1 bh bawang bombay potong halus
4 bh bawang merah potong halus
1/2 bh zucchini kuning, potong tipis-tipis
1/2 bh zucchini hijau potong tipis-tipis
1/2 bh paprika merah, potong tipis-tipis
2 bh bawang putih cincang halus
1 bh daun bawang iris tipis
1 bh seledri, cincang halus
8 bh jamur kancing ukuran besar, potong tipis (aku pakai portobella)
200 gr daging cincang
2 sdt daun thyme segar (kalau kering 1 sdt saja)
1 sdt garam
1 sdt merica putih bubuk (bisa pakai merica hitam)
1/8 sdt pala bubuk
1/2 cup heavy cream (bisa juga pakai susu cair)
6 butir telur
100 gr smoke mozzarella cheese (bisa pakai keju jenis lain)


Directions:
Isi :
Tumis bawang bombay dan bawang merah sampai harum, masukkan bawang putih cincang, aduk2 sampai matang.
Masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna.
Masukkan garam, bumbu halus, dan sayuran, aduk2 sampai rata & matang.
Campur telur, heavy cream, kocok rata.
Campurkan dengan adonan isi dan keju. Tuangkan ke atas kulit pie. Panggang sampai campuran telur mengeras dan keju berwarna kekuningan/kecoklatan.
Hidangkan hangat dengan sambal botolan.

Kulit pie :
Campur semua bahan kecuali air di food processor, putar sampai adonan bergumpal2 kecil. Kalau tidak ada food processor bisa dicampur dimangkok besar, lalu potong2 adonan dengan pisau sampai adonan bergumpal kecil2. Kalau dirasa perlu ditambah air putar/aduk lagi sambil dituangi air es, asal tercampur saja, jangan terlalu lama memutarnya/ mengaduknya.
Pindahkan adonan keatas plastik bertepung, tipiskan bentuk lingkaran dgn diameter 9-10 inch. Simpan di dalam kulkas minimal 1 jam.
Taruh diatas loyang pie, bentuk pinggirannya, dan panggang selama 30 menit sampai kuning kecoklatan. Angkat sisihkan.

My Decorated Cake

It's my passion. It's why I'm happy. Happy to watch them excited when I shared my beautiful cake.

Goi Cuon (Vietnamese Fresh Spring Rolls)

Description:
Dari dulu pengen banget coba buat makana khas Vietnam ini, tapi entah kenapa selalu saja tidak pernah kesampaian. Minggu lalu diniatin banget beli bahan-bahannya, tetap saja baru kesampaian hari ini. Menjelang mudik, boss ditempat kerja malah kasih kerjaan banyak banget. Memang kami mau mudik 2 bulan lebih nih he..he..he...
Sebelum bikin aku memprediksi, kalau cuma aku yang bakalan doyan, mengingat Sekar & bapaknya sulit makan sayur. Ternyata dugaanku keliru. Begitu kelar Sekar langsung nyomot 1/2, setelah coba makan minta nambah lagi sampai habis 4X1/2 he..he..he... Enak katanya, padahal sausnya pedes lho... Syukurlah, nambah satu lagi jenis makanan bersayur buatnya. Resep didapat dari berbagai sumber di Google dengan modifikasi sesuai seleraku.

Ingredients:
Udang bumbu :
24 bh udang ukuran besar
1/2 bh lemon, ambil airnya
1 bh bawang, haluskan
1/2 sdm kecap asin
1/2 sdm hoisin saus
garam dan merica secukupnya

8 lembar rice paper wrapper
50 gr soun, rebus tiriskan
4 lbr lettuce buang ruas bagian tengah daun, bagi 8 bh
1 ikat kecil daun ketumbar (cilantro)
1 ikat kecil basil
1 bh wortel, potong2 korek api panjang
1 bh ketimun, potong2 korek api panjang
1 bh bengkoang, potong2 korek api panjang

Saus :
50 gr kacang tanah goreng, haluskan
2 bh bawang putih, goreng
1 sdm minyak ikan
1 sdm cuka beras
1 cm jahe, geprek
4 sdm hoisin saus
cabai sesuai selera
garam & gula sesuai selera
100 ml air
wijen sangrai untuk hiasan

Directions:
1. Kupas udang, rendam dengan bumbu rendaman selama kurang lebih 1/2 jam. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, masak sampai matang. Sisihkan.
2. Campur semua bahan saus diatas penggorengan. Masak sampai mendidih. Taburi wijen.
3. Ambil satu lembar rice paper wrapper, masukkan dalam air panas selama kurang lebih 5-10 detik. Rasakan kalau sudah agak lunak berarti siap diangkat. Jangan terlalu lembek, nanti gampang robek ketika membungkus. Letakkan diatas talenan.
4. Tata udang, ketimun, wortel, bengkoang, soun, cilantro, basil, dan lettuce diatas rice paper wraper yang sudah lembek tadi. Bungkus seperti membungkus lumpia (lipat bagian bawah, lalu bagian kanan dan kiri lalu gulung sisanya).
5. Sajikan dengan saus.

Stuffed Mushroom

Description:
Kami sedang mengurangi konsumsi daging nih... (baca ayam & binatang berkaki 4) Bukan karena sedang sakit tapi semata-mata demi menjaga kesehatan saja. Meski makanan dari sayuran doang, harus tetep berasa oke kan... Kalau aku sih memang dari kecil jarang makan daging, maklum ekonomi ketat he..he.. Lalu kebiaasan makan ini terbawa sampai dewasa. Jadi oke-oke saja nggak makan daging. Buat Sila suamiku agak susah meyakinkan dia kalau orang yg tidak makan protein hewani tetap sama pinternya dgn pemakan protein hewani. Padahal sudah terbuktikan kalau istrinya pintar meski jarang makan protein hewani wkwkwk mulai deh PD abisss.... Untungnya beberapa bulan lalu dia beli buku ttg body map. Setelah itu tiba-tiba dia mau mengikuti saranku tentang mengurangi protein hewani. Syukur deh... Aku sempat ngintip bukunya, wuiiih... gambar2 organ dalam tubuh kita terpampang detail. Horor!!!
Pilihan jatuh ke stuffed mushroom ala Italia dari acara Everyday Italian si cantik Giada De Laurentiis. Resepnya aku modifikasi sedikit dengan selera kami. Rasanya seperti rasa pizza!! Eh resepnya aku copy paste aja ya...... males translate :)

Ingredients:
1/2 cup Italian-style dried bread crumbs (aku nggak pakai)
1/2 cup grated Pecorino Romano. Aku pakai Italian 5 cheese (Mozzarella, Provolone, Romano, Asiago, & permesan chesee) yang aku taburkan diatas jamur yang sudah diisi.
2 green onion, chopped (daun bawang, iris tipis)
2 roasted red bel peppers, chopped (paprika merah yg dipanggang)
10 green olive, chopped
2 tablespoons chopped fresh Italian parsley leaves
1 tablespoon chopped fresh basil leaves (aku nggak pakai)
Salt and freshly ground black pepper
1/3 cup extra-virgin olive oil
28 large (2 1/2-inch-diameter) white mushrooms, stemmed (buang tangkainya)

Directions:
1. Preheat the oven to 400 degrees F.
2. Stir the bread crumbs, Pecorino Romano, garlic, parsley, mint, salt and pepper, to taste, and 2 tablespoons olive oil in a medium bowl to blend. (Kejunya aku tabur belakangan)
3. Drizzle a heavy large baking sheet with about 1 tablespoon olive oil, to coat. Spoon the filling into the mushroom cavities and arrange on the baking sheet, cavity side up. Drizzle remaining oil over the filling in each mushroom. 4. Bake until the mushrooms are tender and the filling is heated through and golden on top, about 25 minutes.
Serve.

Tiramisu

Description:
Pengen banget bikin Tiramisu sendiri yang rasanya persis aslinya. Tentu saja harus pakai alkohol. Buat teman-teman yang nggak boleh mengkonsumsi alkohol maaf ya, saya nggak tahu harus pakai bahan apa sebagai penggantinya. Tapi kalau di Indonesia banyak essence untuk pengganti rum & sejenisnya deh.
Resep aku dapat dari bukunya ibu temanku, waktu itu aku diminta tolong jaga suaminya yang habis operasi tulang belakang. Si ibu suka banget sama aku yang katanya telaten jadi bagi-bagi ilmu masaknya hi..hi... GR deh gue. Resep di buku ini tidak menggunakan lady finger chookies tapi pakai sponge cake yang tentu saja harus bikin sendiri. Agak ribet sih tapi rasanya muantap surantap hi..hi...
Selamat mencoba......

Ingredients:
Tiramisu by Nick Malgieri (Great Italian Dessert, 1990)

Espresso syrup :

1/3 cup sugar
1/4 cup water
1/2 cup very stong brewed espresso
1/4 cup Italian or other brandy or rum (meyers or bacardi)

Zabaione filling :

3 large egg yolks
1/3 cup sugar
1/3 cup sweet Marsala (paellegrino or Florio)
1/2 pound mascarpone, at room temperature
2/3 cup heavy whipping cream


Pan di Spagna (sponge cake) 9 or 10 inch (2 inch deep) round cake pan

4 large eggs, separated
1 tsp vanilla extract
3/4 sugar
1/2 cup all-porpuse flour
1/2 cup cornstarch
pinch salt

Decoration :

1 cup heavy whipping cream
unsweetened cocoa powder
Semisweet chocolate bar, shredded.

Directions:
Espresso syrup :
Combine the sugar and water in a saucepan and bring it to boil. Cool and stir in the espresso and brandy. (Aku rumnya aku rebus bersama air gula biar alkoholnya menguap karena Sekar ikut makan juga)

Zabaione filling :
1. Beat the egg yolk in the bowl of an electric mixer or another heat proof bowl and beat in the sugar and Marsala. Wishk over pan of simmering water until thickened. Remove and beat with a had mixer set at medium speed until cold.
2. Smash the mascarpone in a bowl with a rubber spatula until it is smooth. Fold in the zabaione. Whip the cream and fold it in.

Pan di Spagna (sponge cake)
1. Butter and line with paper the pan
2. In a medium mixing bowl, whisk the egg yolks with the vanilla. Whisk in half sugar and continue to beat until very light and frothy, about 5 minutes.
3. Combine the flour and cornstarch and sift once to aerate.
4. In clean dry bowl, beat egg whites with the salt until they hold very soft peak. Beating faster, add the remaining sugar in a very slow strem. beating until the egg whites hold a firm peak.
5. Pour the yolk mixture into the whites with a rubber spatula. Sift the flour and cornstarch over the eggs in 2 additions, folding them in gradually. Do not overmix the batter. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top.
6. Bake at 350F for 30-40 minutes

Tiramisu :
1. Cut the pan di spagna into vertical slices about 1/4 inch thick. Place a layer of the slices in the bottom of a shallow 2-quart dish, such as a gratin dish, and soak with one-third of the syrup, using a brush. Spread with half the filling. Repeat with the pan di spagna, another third of the syrup, and the remaining filling. Place a last layer of pan di spagna on the top and soak with the remaining syrup.

2. Whipped the cream with the sugar until it holds its shape and spread it on the surface of the dessert. Decorate with cocoa powder & shredded chocolate bar. Refrigerate for several hours before serving.

Vegetable Permesan

Description:
Susah banget untuk membuat Sekar makan sayuran dengan suka rela. Mau nggak mau selalu pasang strategi untuk mengakali sayuran menjadi sajian yang istimewa buatnya.
Mulai dari mengajaknya membaca buku tentang tanaman kebun sampai mengajaknya masak bersama.
Kali ini nemu resepnya mbak Giada lagi, di buku hasil karyanya "Everyday Italian" yang ternyata berkenan di lidahnya si eneng. Yahoooo....!!! Senang banget deh :))
Malah anakku sempat nyeletuk gini, "Mama, aku jamin anak-anak lain yang nggak suka sayur bakalan suka makanan ini." he..he..he..

Ingredients:
1 buah terong ukuran sedang, potong-potong melintang setebal 1 cm.
1 buah bonggol fennel, potong-potong melintang 1/2 cm.
1 buah zucchini, potong-potong memanjang setebal 1 cm.
1 buah paprika merah, bersihkan isinya potong menjadi 8 bagian.
1 buah paprika kuning, bersihkan isinya potong menjadi 8 bagian
10 buah jamur kancing, potong halus (di resep nggak ada, aku tambah sendiri)
1/4 cup olive oil
3 1/2 cups marinara sauce
3 cups keju mozzarella parut
1 cup keju permesan parut
1 cup tepung roti tawar/plain bread crumbs (aku pakai yg ada campuran garlic & persley)
Garam dan merica hitam bubuk sesuai selera

Directions:
1. Campur sayuran dengan olive oil, garam dan merica hitam sampai rata.
2. Panaskan penggorengan, taruh dan panggang sayuran diatasnya masing-masing sisi selama 3-4menit sampai sayuran lunak.
3. Olesi pinggan tahan panas dengan butter. Tuang 1/3 cup marinara sauce di dalamnya.
Tata terong diatasnya lalu taburi dengan 1 cup keju mozzarella dan 1/3 cup permesan. Tata zucchini dan fennel,tuang 3/4 marinara sauce, 1 cup mozzarella, dan 1/3 cup permesan diatasnya. Tata lagi paprika dan jamur diatasnya dan tuang sisa marinara sauce dan keju ditasnya. Terakhir tabur tepung roti diatasnya dan sedikit olive oil.
4. Panggang dalam oven yg sdh dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 375F selama kurang lebih 25 menit. Sajikan hangat.

Green Bean Casserol

Description:
Masih dalam rangka pengangguran menunggu panggilan juragan nih...:p Nulis resep green bean casserol ya.... Di sini makanan ini akan sering keluar pada hari raya saja seperti Thanksgiving dan Natal. Kalau hari-hari biasa jarang banget kita jumpai makanan ini keluar di menu harian. Tapi karena Sekar suka maka aku sering banget bikin makanan satu ini he..he...
Eh makanan ini makanan bersayur hijau pertama yang disukai Sekar lho....
Setelah demen yang satu ini dia mulai merambah sayuran berwarna hijau yang lainnya. Senangnya anakku sudah berani makan sayur hijau.......

Ingredients:
1 kaleng Sup krim jamur jadi atau buatan sendiri (resep di disini dengan porsi brokoli diganti jamur)
500 gr buncis, potong-potong kira-kira 3cm
250 gr bawang bombay goreng (beli jadi, soalnya bikin sendiri tidak bisa renyah)

Directions:
Rebus air, masukkan buncis, tambahkan 1 sdt garam. Rebus sampai lunak.
Tiriskan. Campur dengan sup krim jamur, aduk rata.
Tuang ke dalam pinggang tahan panas, taburi dengan bawang bombay goreng beli jadi. Panggang dalam oven dengan suhu 350F selama 20 menit.
Sajikan hangat, biasanya dengan mashed potato dan roast turkey.